Normalmente são criados livres, em grandes pastos, e quando chegam à idade adulta são laçados e domados. O crioulo é o cavalo do gaúcho pra lida de campo, um dos cavalos mais fortes e mais saudáveis que existe, um atributo à sua ascendência espanhola. É capaz de viver em condições de extremo calor o frio com mínimo de alimentação, tem incrível resistência e é famoso pela longevidade.

A raça crioula se originou de animais de sangue andaluz e berbere, que chegaram ao continente com os descobridores europeus. O crioulo pode ser encontrado sobre formas ligeiramente diferentes e uma grande variedade de nomes, em todo o continente Sul Americano. No Brasil, por exemplo, é o ‘Crioulo Brasileiro’.

Há mais de 500 anos se desenvolveu livre nos campos do Chile, Uruguai e Argentina. Somente nos últimos dois séculos, os animais tentaram ser usados pelos fazendeiros, incluindo os gaúchos, que tornaram o cavalo crioulo a raça oficial do Estado, uma história que hoje segue forte pelos campos do país.